Cavatelli con salsiccia di maiale e funghi cardoncelli

Il  cardoncello è un  fungo tipico delle nostre parti. Cresce spontaneamente sulle murge baresi, ma visto l'alto costo, viene prodotto in serra. La particolarità di questo fungo è che ha un sapore deciso e alla cottura  rimane molto croccante.
Domenica, avendo un po' di tempo a disposizione, ho impastato e preparato i cavatelli fatti in casa e li ho conditi proprio con questi funghi e salsiccia di maiale a punta di coltello. 
Ecco la ricetta:

Ingredienti:


300 gr di cavatelli
500 gr di funghi cardoncelli
500 gr di salsiccia di maiale a punta di coltello
passata di pomodoro q.b.
vino bianco q.b. per sfumare
sale e peperoncino q.b.
1 cipolla
1 spicchio di aglio (se si gradisce)
olio evo q.b.
pecorino grattugiato q.b.
prezzemolo q.b.


Preparazione:


Pulire molto bene i funghi, lavarli, metterli a sgocciolare e tagliarli  a striscioline.
In una pentola dal fondo largo, imbiondire la cipolla, poi aggiungere i funghi e saltarli bene; sfumare con il vino, aggiungere la passata di pomodoro e proseguire regolarmente la cottura per 15 minuti. In un'altra pentola, soffriggere l'aglio e poi saltarvi le salsicce spellate e sminuzzate. Versare quest'ultimo composto nel sugo a metà cottura, salare, aggiungere il peperoncino e terminare la cottura per altri 15 minuti. Condire i cavatelli con questo sugo, spolverizzando con prezzemolo tritato e pecorino.